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MUSIQUE

 
24 March 2016
Catégorie: Ebooks » Livres

  Larousse gastronomique, Paris 1938: Prosper Montagne




Avez-vous, chères lectrices, l'ouvrage de référence qui va vous permettre d'être renommée à juste titre pour cet excellent repas ? Avez-vous, chers lecteurs, offert à votre épouse l'ouvrage de référence qui lui permette d'acquérir aisément cette renommée ? Il est encore temps, Le Larousse gastronomique est CE LIVRE de référence. Il traite de la gastronomie, de son histoire et de ses techniques culinaires. La première édition du Larousse gastronomique date de 1938. C'est celle-là que je vous propose car elle est très joliment illustrée et rivalise sans comparaison avec les éditions postérieures. Elle a été rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier. Top-chefs !

Prosper Montagné (1865 /194 fit son apprentissage au Grand Hôtel de Paris et à l'Hôtel d'Angleterre de Cauterets, puis travailla dans divers restaurants à Paris et à San Remo, ainsi qu'à l'Hôtel de Paris de Monte-Carlo. En 1900, il retourna à Paris, où il fut chef du Pavillon d'Armenonville, du Pavillon Ledoyen, et, enfin, du Grand Hôtel où il officia pendant 10 ans. Plus tard, il eut son propre restaurant, le Montagné, et fut conseiller à La Reine Pédauque où travailla Anatole France.... Il a écrit de nombreux livres sur la cuisine, dont le Larousse Encyclopédique




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